Тем, кто любит супы, рекомендуем приготовить сразу 10 литров куриного бульона, процедить, остудить, разлить по 500 мл в герметичные пакеты и положить в морозилку. Если есть готовый бульон, то сделать суп — гораздо проще.
Авголемоно
Традиционный греческий суп
Ингредиенты на 8 порций:
- 2 л куриного бульона
- 230 г длиннозерного риса или риса сорта орзо
- 4 куриных яйца
- 100 мл лимонного сока
Вскипятите бульон, убавьте огонь до среднего и всыпьте рис. Варите его двадцать минут под неплотно закрытой крышкой.
Вмешайте в рис с бульоном сырые яйца, влейте лимонный сок и поварите, пока суп не начнет пузыриться. В этот момент тщательно перемешайте суп шумовкой и подержите на огне еще две минуты, затем посолите, поперчите и украсьте листьями петрушки.
В 100 г содержится: 84 ккал | 5,2 г белка | 4 г жира | 6,2 г углеводов
Борщ с карасями
Ингредиенты на большую кастрюлю:
- 5 л куриного бульона
- 5 карасей
- 600 г белокочанной капусты
- 300 г свеклы
- 300 г квашеной капусты
- 200 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 100 г корня петрушки
- 100 г сметаны 25% жирности
- 50 г сухой красной фасоли
- 50 г томатной пасты
- 50 г сахара
- 6 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- 1 ч.л. рубленой петрушки
- соль, черный перец по вкусу
+ 1 кг морской соли для запекания свеклы
Накануне приготовления супа, замочите фасоль в холодной воде, а в день приготовления промойте ее, залейте водой, доведите до кипения под крышкой и поставьте в духовку нагретую до 180 градусов на 40 минут. Свеклу запеките в духовке на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов или же любым другим удобным вам способом.
Нарежьте соломкой запеченную свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки. Квашеную капусту нужно обжарить 5-7 минут на растительном масле, добавить 2 столовые ложки томатной пасты и стакан бульона. Закройте крышкой и держите на маленьком огне еще 10 минут.
700 мл бульона доведите до кипения, добавьте белокочанную капусту и варите еще 15 минут. Репчатый лук, морковь и корень петрушки потушите в растительном масле с томатной пастой и оставшимся бульоном в течение 15 минут, добавьте свеклу и перемешайте.
Переложите пассеровку в бульон с капустой и готовьте еще 10 минут, затем положите туда припущенную квашеную капусту. Доведите до кипения, заправьте запеченной фасолью, сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом, перемешайте и снимите с огня.
Карасей тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и зажарьте на растительном масле до хрустящей корочки. Налейте борщ в тарелку или керамический чугунок, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки. Жареных карасей подавайте к борщу на отдельной тарелке горячими и целиком. Ешьте борщ со сметаной, отламывая вилкой от карасей куски.
В 100 г супа без сметаны содержится: 61 ккал | 3,8 г белка | 3,5 г жира | 3 г углеводов
В 100 г сметаны 25% жирности: 255 ккал | 2,4 г белка | 25 г жира | 3,2 г углеводов
1 жареный карась (400 г) жареный на масле (50 мл) содержит: 191 ккал | 17 г белка 13 г жира | 0 г углеводов
Грибной капучино
Ингредиенты на 6 порций:
- 1 литр куриного бульона
- 350 г белых грибов
- 80 г сливок 35%
- 50 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- соль, перец, мускатный орех по паре щепоток.
Промойте, а затем мелко нарежьте грибы. Обжарьте их на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком и щепоткой тёртого мускатного ореха. Если вместо мороженых или свежих грибов использовать сухие, то их надо взять сто грамм, замочить в воде на час-два и потом подвергнуть той же самой процедуре обжарки.
Как только грибы приобретут аппетитную корочку (в случае сухих — корочка будет не то чтобы слишком аппетитная, но запах все равно будет неплох), долейте к ним в компанию бульон, посолите, поперчите и варите суп пятнадцать минут. После чего взбейте жидкую грибную кашу в блендере. Подогрейте сливки, не доводя до кипения, и взбейте их венчиком или миксером вместе с мускатным орехом в плотную пену.
В суповую чашку налейте сначала суп, а сверху — взбитые сливки. Примерно так, как это делают в кофейнях с капучино. Для усложнения жизни и дополнительной эстетизации происходящего можно обжарить на топленом масле грибной ломтик и положить поверх сливочной пены. Если пена плотная, он имеет шанс не утонуть.
В 100 г содержится: 90,3 ккал | 4 г белка | 7,5 г жира | 1 г углеводов
Морковный суп с мандаринами
Ингредиенты на пять порций:
- 8 средних морковок (600 г)
- 600 мл куриного бульона
- 700 мл молока 2,5%
- 80 мл мандаринового сока
- 15 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
Чеснок и морковь очистить, мелко нарезать и потушить в сотейнике на сливочном масле в течение примерно минуты. Затем влить бульон и молоко и довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь так, чтобы суп кипел, но не слишком сильно.
Накрыть сотейник крышкой и варить 20 минут. Когда морковь станет мягкой, перелить суп в чашу блендера и взбить в пюре. (Если овощи варились в кастрюле, можно воспользоваться и погружным блендером.) Влить мандариновый сок (его лучше выжать из свежих фруктов) и тщательно перемешать.
Перед подачей снова подогреть суп, посолить и поперчить по вкусу и разлить по глубоким тарелкам. Сразу подавать.
В 100 г содержится: 58,6 ккал | 3 г белка | 3 г жира | 4,5 г углеводов
Все рецепты с сайта eda.ru
Готовьте вместе с Зожником:
3 рецепта низкокалорийных смузи
Рецепт настоящей яблочной пастилы (с КБЖУ)
Рецепт домашних чипсов из свеклы и моркови
Рацион на 1500 ккал в израильском стиле
