Булка и котлета — просто, вкусно, сытно.
Классический бургер с говядиной
Ингредиенты на 4 бургера:
- 800 г говядины (рекомендуем брать говяжью лопатку)
- 150 г говяжьего жира
- 1 большой помидор
- 2 маринованных огурца
- 1/2 красной луковицы
- 100 г салата айсберг
- 20 г жареного лука
- 20 г растительного масла
- 60 г кетчупа
- 20 г горчицы
- 60 г тертого пармезана
- 4 булочки с кунжутом
- соль, перец — по вкусу
Говяжью лопатку вместе с жиром прокрутить через крупный нож мясорубки, добавить соль и черный перец, сформировать получившийся фарш в котлету. Жарить на растительном масле на сковороде-гриль до нужной степени готовности.
Круглую булочку для бургера разрезать надвое, слегка поджарить на сковороде-гриль половины с внутренней стороны. На нижнюю половину постелить салат «Айсберг», кетчуп, на него положить котлету, помазать ее горчицей и посыпать сыром, сверху выложить нарезанные помидоры, огурцы, тонкие колечки красного лука и посыпать жареным луком. Накрыть второй половиной булки и подавать.
Еще можно сделать соус для бургера: на 4 порций нужно взять 80 грамм майонеза, 20 грамм кетчупа, 5 грамм вустерширского соуса, 10 грамм нарезанного лука-шалота, 5 грамм горчицы, 5 грамм соевого соуса, 5 грамм кунжутного масла и 5 грамм рисового уксуса — и все пробить блендером или просто тщательно перемешать.
КБЖУ соуса на одну порцию (30 г): 145 ккал, 1 г белка, 14 г жиров, 2,5 г углеводов.
В одном бургере (350 г) содержится: 1050 ккал | 45 г белка | 80 г жиров | 35 г углеводов (это без соуса).
Бургер с сёмгой
Ингредиенты на 4 порции:
- 400 г филе сёмги
- 300 г помидоров
- 1 ч.л. вустерширского соуса
- 20 г зеленого лука
- 20 г кинзы
- 50 г салата
- 1 ч.л. копченой паприки
- 120 г красного лука (1,5 головки)
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. оливкового масла
- 10 г подсолнечного масла для жарки
- 100 г майонеза (домашнего или магазинного)
- 80 мл апельсинового сока
- 4 булочки для бургеров
- 100 г твердого сыра
- соль, перец по вкусу
Первым делом приготовьте «майонез чипотле»: смешайте майонез (домашний или фабричный), мелко нарубленную красную луковицу, апельсиновый сок, два нарубленных зубчика чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Мешать можно вручную, но проще блендером.
Теперь настала пора сделать томатную сальсу: удалите у помидоров семена и нарежьте небольшими кубикам. Половину красной луковицы мелко нарубите, половину зубчика чеснока натрите на тёрке. Перемешайте лук, помидоры и чеснок с кинзой, заправьте винным уксусом и оливковым маслом.
3/4 всего количества филе сёмги нужно превратить в мелкий фарш с помощью мясорубки или ножа, оставшуюся рыбу нарубите ножом средними кубиками. Добавьте вустерширский соус, лук-резанец, копченую паприку, по вкусу посолите. Тщательно перемешайте, чтобы получилась плотная однородная масса.
Слепить из фарша небольшие котлеты — всего восемь штук. Обжарьте на подсолнечном масле на сковороде гриль — примерно по минуте с каждой стороны.
Булочки разрежьте надвое, смажьте обе половины майонезом чипотле. На нижние половины выложите по листу салата. Затем — по рыбной котлете с тонким ломтиком сыра, поверх сыра добавить сальсу — и накройте верхними половинами булочек.
В одном бургере (330 г) содержится: 604 ккал | 31 г белка | 36 г жиров | 36 г углеводов
Вегбургер от Джейми Оливера
Ингредиенты на 4 порции:
-
- 400 г консервированного нута
- 200 г консервированной кукурузы
- 1 ч. л. острой пасты харисса
- 1 ст.л горчицы
- 1 ст.л муки
- 30 г кинзы
- 20 г зеленого лука
- 1 лимон
- 400 г белокочанной капусты
- 2 моркови
- 2 маринованных огурца-корнишона
- 1 большой помидор (100 г)
- 100 г листьев салата
- 2 ст.л натурального йогурта
- 1 щепотка копчёной паприки
- 4 булочки для гамбургера
- 40 г томатного кетчупа
- 10 г соуса чили
- 10 г оливкового масла
- черный перец, соль по вкусу
Слейте воду из нута и кукурузы, положите их в блендер или кухонный комбайн, затем взбейте в гомогенную массу вместе с пастой харисса, стеблями кинзы, парой перьев зеленого лука, молотым черным перцем и мукой.
Возьмите чистую разделочную доску и выложите на неё получившуюся смесь. Смочите руки водой и слепите четыре одинакового размера «пирожка» (примерно 1-1,5 см толщиной), затем поставьте котлеты в холодильник на полчаса.
Натрите цедру лимона в миску, затем добавьте сок от одной половины. Очистите капусту от некрасивых листьев и удалите жесткие стебли. Потом мелко нарежьте листья и добавьте в миску. Очистите и натрите на крупной тёрке две моркови. Мелко нарежьте оставшиеся перья зеленого лука и добавьте в миску.
Мелко нарежьте отложенные листья кинзы и добавьте в смесь, вместе с оливковым маслом и маленькой щепоткой соли и перца.
Нарежьте корнишоны вдоль, а помидор на тонкие ломтики. Оторвите, промойте и просушите 4 хороших листа салата и отложите в сторону.
В другую миску выложите горчицу, йогурт и паприку. По вкусу приправьте солью и перцем в случае необходимости, затем всё хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду и смажьте оливковым маслом при помощи кисточки или бумажной салфетки. Теперь доставайте нутово-кукурузные котлетки из холодильника и жарьте осторожно примерно 5 минут с каждой стороны, до хрустящей корочки.
Булочки разрежьте и прогрейте на сковороде, смажьте каждую кетчупом, капните соус чили и сверху уже — котлету. Далее слоями укладывайте на бургер корнишоны, ломтик помидора и лист салата. Затем перемешайте салат из капусты, моркови, лука и выложите ложечку сверху. Сверху добавьте соус из йогурта и горчицы и накройте второй частью булочки.
В одном бургере (420 г) содержится: 560 ккал | 28 г белка | 9 г жиров | 90 г углеводов
Читайте на Зожнике:
Правильный вегетарианский бургер
14-летний бургер, 3-летняя картошка и другая правда о фастфуде
